简介
： 河豚早在《山海经》中即已见载 ，吃河被称为“赤鲑” 。豚需大约河豚甘旨人皆愿尝 ，求忧而河豚之毒人皆害怕，虑中对河豚的吃河烹制办法 ，古人的豚需情绪可谓慎之又慎
，忌讳颇多 。求忧吃的虑中时。 河豚早在《山海经》中即已见载
，吃河被称为“赤鲑” 。豚需大约河豚甘旨人皆愿尝，求忧而河豚之毒人皆害怕 ，虑中对河豚的吃河烹制办法 ，古人的豚需情绪可谓慎之又慎，忌讳颇多。求忧吃的时分优柔寡断 ，神色严重。这时却是美食家往往能表现出特殊的勇气 。历史上就有“苏东坡拼死吃河豚”的故事
。
一次，苏东坡的朋友得到一条河豚 ，细心洗净 ，精心烹制后 ，请苏东坡来品味 。朋友因是初度制造，家人不敢先食 ，都躲在屏风后 ，希望能听到美食家苏东坡的点评 。河豚端上桌 ，苏东坡二话不说拿起筷子大吃起来 ，室内唯闻咀嚼之声 ，过了良久，我们心胸绝望正欲退下，只听苏东坡长吟一声 ：“也值一死了 ！”苏东坡为吃河豚甘以生命冒险 ，成为后来门客的典范 。
相似的故事还有许多 ，在日本有一个笑话 ，一个人捕到一条河豚，拿回家预备煮食 ，煮熟端上桌来 ，家里人都怕有毒不敢下箸。主人灵机一动 ，盛出一碗给街口乞讨的乞丐送去 ，过了几个小时复去探视 ，只见乞丐安然无恙 ，问询滋味怎么，乞丐连连夸奖 ，一副称心如意的姿态 。主人回去告与家人，我们定心肠吃光了河豚 。后来出门 ，通过街口又遇到乞丐 ，乞丐问主人是否吃过 ，主人说吃过了。乞丐听罢 ，从死后端出一碗河豚汤来，沉着地吃起来 。
在现如今，人们制造河豚已经有严厉的操作规程 。首要选料要新鲜 ，色泽艳丽无异味 、皮外无黏液者为可用 ，腐败者不行食；其次，取出内脏后，要剥皮 ，去鱼鳃 ，切开脑骨 ，洗净血筋 ，血水也需控洁净，眼 、肝 、籽 、肠等弃之不要后深埋于地下 ，洗具要严厉消毒。烹饪要先入鱼白 ，然后顺次下皮 、骨 、肉，以大火和中火烧煮四十余分钟方可 。吃河豚仍是吃由有经历厨师烹制的为好 ，运营河豚的酒店有个规则 ，上菜之前，厨师或店首要先行试尝 ，以示无毒 ，好使门客定心食用 。
